Cette American Pale Ale tire son nom de la belle quantité de flocons de froments présents dans la recette. Les houblons américains utilisés apportent des notes fruitées à cette bière d’aspect blond clair. Avec une légère amertume, cette APA sera idéale pour rafraichir vos apéritifs estivaux !
Cette India Pale Ale saura ravir vos papilles avec ses arômes floraux et fruités apportés par le houblon français « Mistral » et les houblons américains « Citra » et « Mosaic ». L’amertume de cette IPA est franche, sa couleur blonde cuivrée, elle sera parfaite pour accompagner votre burger préféré !
L’esprit collaboratif règne au sein de notre brasserie, nous produisons nos bières pour le moment chez différents partenaires brasseurs, nous souhaitons réaliser des recettes collaboratives avec d’autres brasseries lorsque nous aurons nos propres cuves.
NOS MALTS
Notre objectif est de nous orienter vers l’utilisation à 100% de malts issus de l’agriculture biologique.
NOS HOUBLONS
Les houblons utilisés dans les recettes sont soigneusement sélectionnés suivant leurs propriétés organoleptiques
LA CANETTE
Pourquoi la canette ?
Ce qu’il faut savoir :
Contrairement aux idées reçues la canette est le contenant idéal pour la préservation de la bière. C’est ainsi, complètement étanche à la lumière et à l’oxygène, qu’elle préserve les précieux arômes de nos bières mieux qu’une bouteille en verre capsulée.
100% recyclable
Facile à rafraîchir
Très légère
Réduit les trafics routiers
Protège du soleil & de l’oxygène
Peut s’emmener partout
Incassable
Quelles sont les étapes de fabrication de la bière :
Concassage
Le malt est broyé dans un moulin pour obtenir une farine grossière.
Empattage
Le malt concassé est cuit dans de l’eau dans une cuve entre 64°C et 70°C. Cette cuisson permet d’extraire les sucres contenus dans le malt, les enzymes libérés suivant les températures de cuisson vont découper l’amidon contenu dans la céréale.
Filtration
Après la cuisson, une filtration est réalisée pour recueillir le moût. Il s’agit du jus sucré (Eau + Sucres extrait du malt) sans la farine.
Rinçage
Un rinçage du gâteau de céréales restant dans la cuve est réalisé pour récupérer les derniers sucres présents.
Ebullition
Le moût est ensuite cuit à 100°C, pendant cette ébullition le houblon est ajouté pour apporter de l’amertume ainsi que des saveurs. Pendant cette phase, différentes épices peuvent être ajoutées.
Refroidissement
Le moût est ensuite refroidi à la température de fermentation des levures qui seront utilisées.
Ensemencement
Une fois le moût refroidit (≈12°C pour une LAGER et ≈18°C pour une ALE), les levures sont ajoutées au moût. Elles vont ensuite se multiplier en transformant l’oxygène présent dans la bière, puis transformer les sucres en alcool et en CO2.
Fermentation
Une première phase de fermentation de 8 jours environ à température de travail de la levure permet à celle-ci de transformer tous les sucres fermentescibles. Une seconde phase de fermentation de 15 jours environ est opérée à basse température pour faire sédimenter les levures ainsi que les protéines contenues dans la bière.
Conditionnement
La bière ainsi préparée est ensuite conditionnée en fûts pour le tirage pression ou en canette aluminium de 33cL.
QUI SOMMES-NOUS ?
Amis et amateurs de bières de longue date, nous avons commencé par brasser nos bières dans nos cuisines avec du matériel et des techniques qui se sont améliorés au fil du temps. Ainsi, notre passion pour le brassage et le succès de nos bières dans notre entourage nous a poussé à monter notre propre micro-brasserie. Aujourd’hui, brasseurs nomades (nous brassons nos recettes chez différents partenaires brasseurs), nous souhaitons acquérir nos propres cuves en fin d’année 2018.
CHARLES
Brasseur de vents
ARTHUR
Brasseur de vents
- A la popote (Du 12 Avril au 30 Juin) :
Evénement Complètement Nantes à la carrière Misery
- Au Bière&Chopes Bouguenais
2 Chemin de la Vaserie, 44340 Bouguenais
- Au BierMarket
8 Boulevard Général Pierre Koenig, 44100 Nantes
- A la trinquette
3 Quai de la fosse, 44000 Nantes
- Au Sur-mesure
5 Rue Jean Jacques Rousseau, 44000 Nantes
- Au Délirium Café
19 Allée Baco, 44000 Nantes
- A La Cave Orvault
8 rue Hubert de la brosse, 44700 Orvault
- Aux Domaines Qui Montent
10 route de Nantes, 44880 Sautron
- Aux Caudalies
Sainte Anne, 44360 Saint-Etienne de Montluc
- A la cave du Bossis
41 bd martyrs de la résistance, 44220 Coueron
- A la Part des Anges
3 rue des hauts pavés, 44000 Nantes
- A ABC Terroirs
8 rue Saint-Pierre, 44000 Nantes
- A La cave de Lucia
1 Bld de Launay, 44000 Nantes
- A la cave Millésime
218 Rue Paul Bellamy, 44000 Nantes
- Aux belettes du coin
(Itinérants sur les marchés)
- Au Bières&Chopes Basse Goulaine
1 Rue Magellan, 44115 Basse-Goulaine
- A l’Antidote
15 rue racine, 44000 Nantes
